Etiòpia

Etiòpia és l'origen de l'àrab. L'espècie neix als boscos del sud-oest del país, i encara hi ha milers de tipus locals que el grup de proveïdors com a punts d'educació. Cap altra terra ofereix tanta diversitat a la tassa.

La collita va des d'octubre al gener. Entre el 70 i el 80% del cafè es processa en natural, assecant tota la cirera, la resta es renta. La diferència és molt clara: una neteja de Yirgacheffe gust com jamina,bergamot, llimona i te; una natural de Guji o Sima recorda la mora i de maduixa.

• Iracheffe: 1,700-2, m, la més floral i delicada.
• 1.500-2-200 m.
• Guji: 1,400-2, 300 m, molt fria.
• Harrar: uns 1.500-2, 100 m, natural del cos pesat, amb mora, vi i notes moca.
• Limu i Jimma, a l'oest, complet el mapa.

Per mirar els vostres aromas, proveu un clar tuits a V60, Chemex o Kalita. Si voleu saber la manera tradicional de portar-la, busqueu la cerimònia de cafè jebena: brindeu en pa de patates, tres rondes i moltes converses.