Éthiopie

L'Éthiopie est l'origine de l'arabe. L'espèce est née dans les forêts du sud-ouest du pays, et il y a encore des milliers de types locaux que le groupe traite comme des repères éthiopiens. Aucun autre terrain n'offre autant de diversité dans la coupe.

La récolte va d'octobre à janvier. Entre 70 et 80% du café est transformé en naturel, en séchant toute la cerise; le reste est lavé. La différence est très remarquée : un lavage de Yirgacheffe goûte comme le jasmin, la bergamote, le citron et le thé ; un naturel de Guji ou Sidama se souvient de la canneberge et de la fraise.

• Yirgacheffe : 1 700-2 200 m, le plus floral et délicat.
• Sidama : 1 500-2 200 m.
• Guji : 1 400-2 300 m, naturel très fruité.
• Harrar: environ 1 500-2 100 m, naturel de corps lourd, avec des notes de canneberge, de vin et de moca.
• Limu et Jimma, à l'ouest, complètent la carte.

Pour regarder vos arômes, essayez un tweet clair en V60, Chemex ou Kalita. Si vous voulez connaître la façon traditionnelle de le prendre, cherchez la cérémonie du café Jebena: toast dans la poêle, trois rondes et beaucoup de conversation.