Panamá

Panamá produce poco café, pero su nombre pesa mucho. Todo cambió en 2004, cuando la Hacienda La Esmeralda presentó su Geisha en el concurso Best of Panama y alcanzó un precio récord. Desde entonces la variedad es sinónimo de café de lujo.

Los cafetales están entre 1.200 y más de 2.000 m. La cosecha va de diciembre a abril. Además del lavado clásico, aquí se elaboran muchos naturales y fermentaciones anaeróbicas.

• Boquete: la zona más famosa.
• Volcán y Renacimiento: otras zonas de altura.

Una buena Geisha huele a jazmín y sabe a bergamota, melocotón, fruta tropical y té. Es delicada: muélela con cuidado, usa agua de baja mineralización y prepárala en V60, Chemex o Kalita con tueste claro.

Es cara, así que tómatela con calma. Si puedes, compárala con un café de Panamá de otra variedad: así entenderás qué aporta la Geisha a la taza.