The coffee catalogue
Coffee processing
Washed, natural, honey, anaerobic and decaf: how processing changes the cup.
Lavado
Se quitan la pulpa y el mucílago antes de secar el grano. Da tazas limpias, brillantes y transparentes, que muestran el origen.
Natural
La cereza entera se seca al sol durante semanas. Tazas afrutadas, vinosas y con mucho cuerpo, con algo más de riesgo.
Honey
Se despulpa y se seca con parte del mucílago. Del white al black honey: de limpio y dulce a afrutado y almibarado.
Descascarado húmedo
El giling basah de Indonesia: se quita el pergamino con el grano aún húmedo. Cuerpo pesado, poca acidez y notas terrosas.
Fermentación anaeróbica
El café fermenta en tanques sellados sin oxígeno. Tazas intensas, con fruta tropical, canela y notas de licor.
Maceración carbónica
Técnica del vino aplicada al café: cerezas enteras en tanques con CO₂. Tazas vinosas, afrutadas y muy aromáticas.
Monzonado
Proceso único de la India: granos naturales expuestos a los vientos del monzón durante meses. Sin acidez, terroso y especiado.
Descafeinado Swiss Water
Descafeinado solo con agua y filtros de carbón, sin disolventes químicos y compatible con café ecológico. Taza limpia y algo apagada.
Descafeinado CO₂
Usa dióxido de carbono a alta presión, en estado supercrítico, para extraer la cafeína. Conserva bien el cuerpo y el sabor.
Descafeinado con acetato de etilo
El llamado descafeinado de caña de azúcar: usa acetato de etilo, que mantiene la acidez y a veces aporta un punto afrutado.
Descafeinado con cloruro de metileno
El método con disolvente más barato y extendido. Legal con límites de residuos estrictos, aunque puede dar tazas planas.
This coffee bar runs on coffee… literally. And the odd ko‑fi.
Buy me a ko‑fi