Il catalogo del caffè
Lavorazioni del caffè
Lavato, naturale, honey, anaerobico e decaffeinato: come cambia la tazza a seconda della lavorazione.
Lavatrice
Rimuovere la polpa e la mucillagine prima di asciugare il grano. Dà tazze pulite, luminose e trasparenti, che mostrano l'origine.
Naturale
Tutta la ciliegia si asciuga al sole per settimane. Fruttato, vino e un sacco di tazze del corpo, con qualche rischio in più.
Tesoro
Viene rimosso e asciugato con parte della mucillagine. Dal miele bianco al nero: da pulito e dolce a fruttato e muschio.
Wet-off
La gilling basah dell'Indonesia: la pergamena viene rimossa con il grano ancora bagnato. Corpo pesante, poca acidità e note terrene.
Fermentazione anaerobica
Il caffè fermenta in serbatoi sigillati senza ossigeno. Tazze intensive, con frutta tropicale, cannella e note di liquore.
Macerazione carbonica
Tecnica del vino applicata al caffè: ciliegie intere in vasche con CO ∞. Vino, coppe fruttate e molto aromatiche.
Monzona
Il processo unico dell'India: grani naturali esposti ai venti monsone per mesi. Nessuna acidità, terrosa e piccante.
Acqua svizzera decaffeinata
Decaffeinato solo con acqua di carbone e filtri, senza solventi chimici e compatibile con caffè biologico. Pulito e via.
CO decaffeinato
Utilizzare anidride carbonica ad alta pressione, in uno stato supercritico, per estrarre la caffeina. Mantiene il corpo e gusto bene.
Decaffeinato con acetato di etile
Il cosiddetto decaffeinato di canna da zucchero: utilizza l'acetato etilico, che mantiene l'acidità e talvolta fornisce un punto fruttato.
Decaffeinato con cloruro di metilene
Il metodo solvente più conveniente ed esteso. Legale con rigorosi limiti di residui, anche se può dare tazze piatte.
Questa caffetteria va avanti a caffè… letteralmente. E a qualche ko‑fi.
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