Ensalada campera

• 3 u Egg
  Swaps (2)
• 2 cans Tuna (latas de unos 80 g, en aceite, en conserva, escurrido)
• 0.5 u Onion (o una cebolleta)
• 800 g Potato (mejor de cocer)
  Swaps (1)
• Salt (al gusto)
• 6 tablespoons Extra Virgin Olive Oil
• 0.5 u Red Pepper
• 1 u Green Pepper (italiano)
• 2 tablespoons Parsley (picado) (optional)
• 2 tablespoons White Wine Vinegar
• 16 u Green Olives (sin hueso)

Instructions

1. 1

   Lava las patatas y ponlas enteras y con piel en una olla con agua fría y sal. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cuécelas hasta que un cuchillo entre sin resistencia (unos 20-25 minutos, según el tamaño). Añade los huevos a la olla durante los últimos 10 minutos.

   25 min

2. 2

   Escúrrelo todo y pasa los huevos a agua fría. Pela las patatas aún calientes, con cuidado de no quemarte, y córtalas en rodajas o en dados grandes.

3. 3

   Mientras se templan, corta los pimientos en dados pequeños y la cebolla en juliana fina. Pela los huevos y córtalos en gajos.

4. 4

   Pon la patata en una fuente y añade los pimientos, la cebolla, el atún desmigado y las aceitunas. Sala, riega con el vinagre y el aceite y mezcla con suavidad para no romper la patata.

5. 5

   Coloca el huevo por encima, espolvorea el perejil y deja reposar unos minutos para que la patata absorba el aliño. Sírvela templada o fría.

   10 min