Ensalada de arroz

• 250 g Rice (redondo o largo)
  Swaps (2)
• 2 u Egg
  Swaps (2)
• 2 cans Tuna (latas de unos 80 g, en aceite, en conserva, escurrido)
• Salt (al gusto)
• 5 tablespoons Extra Virgin Olive Oil
• 0.5 u Red Pepper
• 0.5 u Green Pepper
• 1 u Spring Onions
• 2 tablespoons White Wine Vinegar
• 150 g Sweetcorn (en conserva, escurrido)
• 12 u Green Olives (sin hueso, en rodajas)

Instructions

1. 1

   Cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que esté hecho pero entero (unos 15-18 minutos, según el tipo). A la vez, cuece los huevos en un cazo aparte durante 10 minutos.

   18 min

2. 2

   Escurre el arroz y refréscalo bajo el grifo de agua fría, removiendo, hasta que esté frío; deja que escurra bien. Pasa los huevos a agua fría y pélalos.

3. 3

   Mientras escurre el arroz, corta los pimientos en dados pequeños y la cebolleta en aros finos. Pica los huevos.

4. 4

   Mezcla en una ensaladera el arroz con los pimientos, la cebolleta, el maíz, el atún desmigado y las aceitunas. Aliña con el aceite, el vinagre y la sal, remueve y reparte el huevo por encima.