Ruanda

El café de Ruanda crece entre 1.500 y 2.200 m. La variedad dominante es el Bourbon rojo, y casi todo se procesa en lavado, aunque los naturales y los honey empiezan a aparecer. La cosecha va de marzo a julio.

En la taza, Ruanda ofrece fruta roja, notas florales y un fondo de té negro. Es elegante, jugoso y muy limpio cuando está bien hecho.

• Nyamasheke, Huye, Rutsiro y Rulindo: las regiones que más verás en las bolsas.

Hay un defecto que conviene conocer: el llamado defecto de la papa. Algún grano aislado puede dar un olor intenso a papa cruda al molerlo. No es peligroso, pero estropea esa taza. Si lo notas al moler, descarta esa dosis y sigue con la bolsa: suele ser cosa de un solo grano.

Prepáralo en V60, Kalita o AeroPress con tueste claro o ciudad. Es un buen origen para descubrir qué significa una acidez elegante.