Sumatra

Sumatra, en Indonesia, tiene un estilo inconfundible. El clima es tan húmedo que el grano cuesta de secar, así que se usa el descascarado húmedo (giling basah): se quita el pergamino cuando el grano aún tiene entre un 30 y un 50 % de humedad y se termina de secar después. El grano verde queda de un color verde azulado.

El resultado es una taza de cuerpo pesado y poca acidez, con notas terrosas, de cedro y hierbas. Divide opiniones: a unos les parece profunda y reconfortante; a otros, demasiado rústica.

• Aceh (Gayo) y Sumatra del Norte (Lintong): las regiones principales.
• «Mandheling» es un nombre comercial, no una región.

Crece entre 1.100 y 1.700 m, con una cosecha amplia, más o menos de octubre a junio.

Va muy bien en prensa francesa, en espresso y con leche. Un tueste full city redondea su cuerpo sin quemarlo. Si te gusta, prueba también Sulawesi: mismo proceso, taza algo más limpia.