Sumatra

Sumatra, in Indonesia, ha uno stile inconfondibile. Il clima è così umido che il grano costa ad asciugarsi, quindi viene utilizzato il gilling bagnato (la basalto doratura): la pergamena viene rimossa quando il grano è ancora tra il 30 e il 50% di umidità ed è finito asciugandosi più tardi. Il grano verde è lasciato in un colore verde blu.

Il risultato è una tazza di corpo pesante e poca acidità, con note terrene, cedro ed erbe. Dividere le opinioni: alcuni lo trovano profondo e confortante; altri troppo rustici.

- Aceh (Gayo) e Sumatra del Norte (Lintung): le regioni principali. "Mandheling" è un nome commerciale, non una regione.

Cresce tra 1.100 e 1.700 m, con un raccolto ampio, circa da ottobre a giugno.

Va molto bene in stampa francese, espresso e latte. Una tua città piena intorno al suo corpo senza bruciarlo. Se ti piace, prova anche Sulawesi: stesso processo, tazza qualcosa di più pulito.