Yemen

Desde el histórico puerto de Moca (al-Makha), el café de Yemen llegaba a otros países, y de ese nombre viene la palabra «moca». Hoy produce poco y sus lotes son escasos.

Los cafetales crecen entre 1.500 y 2.500 m. La cosecha va de octubre a febrero. El proceso es natural: la cereza entera se seca al sol, a menudo en las azoteas de las casas.

La taza es única: vino, fruta seca, especias y chocolate, con cuerpo denso y algo salvaje.

• Haraz: entre 2.200 y 2.500 m, la zona más célebre.
• Bani Matar, Hayma y Bani Ismail: otras regiones de referencia.

Según la historia más repetida, de Yemen salió también la Typica que llegó a Java y, desde allí, al resto del mundo.

Sácale partido en prensa francesa, AeroPress o en un espresso de un solo origen con tueste ciudad+. Y si te da curiosidad la historia, mézclalo con un Java: así recreas la histórica mezcla Moca-Java.