Le catalogue du café
Variétés de café
Typica, Bourbon, Geisha, SL28 et autres variétés d’arabica : d’où elles viennent et leur goût.
Typica
La variété mère d'une grande partie de l'arabe cultivé en dehors de l'Éthiopie: arbre élevé, peu de production et une tasse propre et délicate.
Bourbon
Mutation naturelle de Typica née sur l'île de La Réunion : plus productive et très douce, avec caramel et fruits rouges.
Catégorie
Mutation naine du Bourbon découverte au Brésil en 1937 : compacte, productive et avec une coupe lumineuse et légère.
Cutai
Croix brésilienne de Mundo Novo et Caturra : une plante compacte et résistante au vent avec une tasse équilibrée et douce.
Monde Novo
La croix naturelle du Tipica et du Bourbon est apparue au Brésil : arbre haut et vigoureux, avec une tasse de noix et peu d'acidité.
Geisha (Gesha)
Né dans la forêt de Gori Gesha en Éthiopie et célèbre au Panama : jasmin, bergamote, pêche et thé.
SL28 et SL34
Scott Agricultural Laboratories élections au Kenya: acidité juteuse, grosella noire et pamplemousse de café kenyan.
Pacamara
La croix du Salvador de Pacas et de Maragogipe : d'énormes grains et une tasse intense, à base de plantes, florale et tropicale qui divise les opinions.
Maragogipe
Les "grains éléphants" : mutation typica découverte à Bahia (Brésil), faible production et tasse molle.
Château
La variété du travail de la Colombie : créé par Cenicafé en 2005 pour résister au roya, avec une tasse propre d'agrumes et de caramel.
Points de repère éthiopiens
Des milliers de types locaux d'arabes qui poussent en Éthiopie, souvent vendus comme « heirloom » : fleurs, agrumes et baies.
Sidra
Variété de l'Équateur d'origine discutée et génétique de la race terrestre éthiopienne : florale, tropicale et avec des fruits osseux.
Bourbon rose
Huila (Colombie) variété de cerises roses qui, malgré le nom, la génétique place parmi les repères éthiopiens.
Boîtes
Mutation naine du Bourbon découverte en El Salvador en 1949 sur le domaine de la famille Pacas : compacte et mère du Pacamara.
Catimor et Sarchimor
Les croix hybrides du Timor avec Caturra ou Villa Sarchí : résistantes à la roya, productives et célèbres pour une tasse plus modeste.
Ruiru 11 et Batian
Variétés kényanes de 1985 et 2010, résistantes à la maladie de la cerise de roya et de café.
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
Offrez-moi un ko‑fi