Points de repère éthiopiens

En Éthiopie, il n'y a pas une variété dominante, mais des milliers. Les cafés mélangent plantes sauvages, types locaux et sélections de recherche. Les soumissionnaires les regroupent comme des repères éthiopiens, et les sacs disent généralement simplement "heirloom".

Une partie de ce mélange provient de la sélection du Centre de recherche agricole Jimma (CARC), avec des codes tels que 74110 et 74112. D'autres sont des types locaux avec leur propre nom, comme Kurume ou Wolisho.

Dans la tasse, ils expliquent la renommée du café éthiopien : notes florales, notes d'agrumes et baies. Un lavage de Yirgacheffe a un goût de jasmin et de citron; un Guji naturel, canneberge et fraise.

• Origine : Éthiopie, berceau de l'arabe.
• Des milliers de locaux, pas un seul étage.
• Des variétés célèbres telles que Geisha, Sidra ou Pink Bourbon semblent provenir de cette origine génétique.

Préparez ces cafés en V60, Chemex ou Kalita avec un tissage clair. Et si vous voulez essayer quelque chose de traditionnel, en jebena.