Torréfaction maison · Grille-pain à tambour électrique
Tube lumineux pour filtre ( grille-pain électrique)
- Café
- 225 g
- Temps
- 14 min
Un tweet clair qui s'arrête peu après la première fissure pour regarder l'origine sur V60, Chemex ou AeroPress. Avec grille-pain électrique et 225 g de vert.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
Touchez chaque élément pour voir sa fiche dans le catalogue.
- IndispensableGrille-pain à tambour électriqueUn tambour rotatif avec résistance, comme un grille-pain miniature professionnel. Réservoirs pouvant atteindre un demi kilo, programmes et moins de fumée.400–700 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- RecommandéVolaillesUn filtre à mailles fines pour séparer les pores, filtrer la bière froide ou filtrer les cocktails. Pas cher et indispensable.3–15 €env.
- FacultatifThermomètrePour savoir à quelle température se trouve l'eau, le lait ou le grain. Utile si votre bouilloire ne régule pas et presque obligatoire de toast.8–30 €env.
Pas de Grille-pain à tambour électrique ? Ça marche aussi avec
- Grille-pain pour lit fluidisé200–1300 €Grille-pain électrique qui flotte le grain dans l'air chaud. Vite, uniforme et avec une coquille.
- Grille-pain semi-professionnelle3000–4000 €Grille-pain haut de gamme, avec données et profils. Pour ceux qui touchent beaucoup et veulent le répéter avec précision.
Préparation
Placez le grille-pain sous la cloche ou par une fenêtre ouverte, avec le tube de sortie de fumées connecté si vous l'avez. Videz et nettoyez le collecteur et, si votre modèle le permet, préchauffez-le selon votre manuel.
Chargez 225 g de café vert sur le tambour et lancez le programme ou la minuterie.
Sécher, de la minute 0 à 5 : à travers la fenêtre, vous verrez le grain passer du vert au jaune.
5 min
Mailard, de la minute 5 à 11 : le grain va à la cannelle et brun clair et sent comme un toast. Si vous pouvez ajuster la puissance, posez-la un peu à la fin afin que la première fissure ne vienne pas à la fois.
6 min
Première fissure, vers 11 h 30. Pour une noix claire, elle laisse entre 2: 30 et 2: 45 de développement, environ 19% du temps total, et fait sortir le café à la minute 14: 15, à la fin de la première fissure.
3 min
Attention à un rebond de chaleur à la fin : il laisse des saveurs à la cuisson ou à la combustion.
Ouvrez et transformez le café en colat dès que vous atteignez le point: le refroidissement de nombreux grille-pain est lent et le grain continuerait à être grillé. Passez-le d'un colat à l'autre, devant un ventilateur, jusqu'à ce qu'il fasse froid en moins de 4 minutes.
Lorsque le grille-pain est froid, videz le collecteur de coques et nettoyez le tambour. Faire sauter la coquille entre les grains en plein air.
La coquille accumulée et l'huile peuvent s'allumer dans l'écrou suivant.
Garder le café dans un sac à valve et laisser reposer environ 7 jours avant de le préparer au filtre (5 à 12). Une torsion claire déchire lentement : pour l'espresso il faudrait entre 10 et 21 jours.
7 jours
Les cafés naturels demandent souvent plus de repos que le lavage.
Astuces et précautions
- Sécurité: ne jamais laisser le grille-pain travailler seul et avoir un extincteur à proximité. Certains modèles réduisent la fumée; d'autres doivent la sortir par un tube à la fenêtre.
- Dans une noix claire la perte de poids est d'environ 15%: sur 225 g sortent environ 190 g.
- Grille-pain électrique coûte 400-700 € (guidance).
- Pointez à chaque tweet la minute de la première fissure et celle de la fin: avec ces deux chiffres vous pouvez répéter ou corriger.
- Pas de grille-pain de tambour : un grille-pain de lit fluide fait des tweets clairs et très propres en 6-12 minutes ; un palomiter aussi, en 90 g de pinces.
Pour finir
Un écrou clair vous permet de voir l'origine; un ko‑fi vous permet de voir que vous l'avez aimé.