Milieu spresso ( grille-pain électrique)

• IndispensableTostador eléctrico de tamborUn tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.400–700 €env.
• RecommandéBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €env.
• RecommandéColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €env.
• FacultatifTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €env.

Préparation

1. 01

   Placez le grille-pain avec une bonne ventilation et le tube de fumées connecté si vous l'avez. Videz le collecteur de coques et préchauffez-le si votre modèle le permet.

2. 02

   Chargez 225 g de café vert et commencez le programme.

   De nombreux grille-pains à tambour recommandent des charges d'environ 225 g pour les bateaux moyens et moyens.

3. 03

   Sécher, de la minute 0 à 5 : le grain jaunâtre sent le foin.

   5 min

4. 04

   Mailard, de 5 à 12: cannelle, brun clair et l'odeur du pain et des bonbons. Gardez la puissance élevée, sans hâte, pour atteindre la première fissure avec de l'énergie.

   7 min

5. 05

   Première fissure, vers la 12ème minute. Il laisse 3 minutes complètes de développement, environ 20% du total, et fait sortir le café à la minute 15, avec la première fissure terminée et avant qu'ils ne prennent la seconde.

   3 min

   Si vous entendez une crépitation fine et continue, plus douce que la première fissure, c'est la seconde : sortez-la maintenant.

6. 06

   Transformez le café en colat et passez-le d'un colat à l'autre, devant un ventilateur, jusqu'à ce qu'il soit froid en moins de 4 minutes.

7. 07

   Avec le grille-pain froid, videz le collecteur de coques et nettoyez le tambour.

8. 08

   Entreposer le café dans un sac à valves et attendre environ 10 jours avant de l'utiliser dans un espresso (7 à 14). Dans le filtre, vous pouvez le préparer avant, à partir du troisième jour.

   10 jours

   Dans l'espresso, le café trop frais fait beaucoup de mousse, extrait irrégulièrement et goûte aigre.