Ristretto

• IndispensableMachine à café expressoEau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.150–3500 €env.
• RecommandéBroyeur à expressoBroyeur électrique avec réglage très fin, conçu pour l'espresso. Il importe plus que la machine elle-même.150–700 €env.
• Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
• RecommandéTambourLa presse expresso : compacte le café dans le panier pour que l'eau passe.20–80 €env.
• FacultatifHerramienta WDTAgujas finas para remover el café molido en el cestillo y deshacer grumos. Un accesorio barato que reduce las canalizaciones.5–30 €env.

Préparation

1. 01

   Préparez la machine comme pour un espresso (recette expresso) : purgez le groupe, dosez 18 g, distribuez et nivelez l'apisone.

2. 02

   Réglez le moulin un point plus fin que pour votre expresso habituel.

3. 03

   Il extrait seulement 18-27 g de boisson en 15-25 secondes, un rapport de 1: 1 à 1: 1,5.

   Si elle sort aigre, elle a des nageoires un peu plus; si elle est rugueuse, elle monte à 1: 1.5.

4. 04

   Servez-le dans une tasse d'espresso préchauffé et prenez-la immédiatement.