- Café
- 18 g
- Ratio
- 1:3,5
- Mouture
- Fine
- Temps
- 0:40
Un long expresso dans lequel toute l'eau passe par le café. plus léger et plus long qu'un espresso, sans être américain.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableMachine à café expressoEau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.150–3500 €env.
- RecommandéBroyeur à expressoBroyeur électrique avec réglage très fin, conçu pour l'espresso. Il importe plus que la machine elle-même.150–700 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- RecommandéTambourLa presse expresso : compacte le café dans le panier pour que l'eau passe.20–80 €env.
Pas de Machine à café expresso ? Ça marche aussi avec
Préparation
Préparez la machine comme pour un espresso ("Espresso" recette) et ouvrez le fraisage un peu.
Le même fraisage que l'espresso, le lungo amer.
Il prend 18 g, distribue et met à niveau l'apisone.
Il extrait 54-72 g de boisson en 30-45 secondes, un rapport de 1: 3 à 1: 4.
Servir dans une tasse d'environ 120 ml préchauffée.
Astuces et précautions
Il n'est pas américain : dans le lungo toute l'eau passe par le café, tandis que dans l'américain il est ajouté plus tard. C'est pourquoi le lungo a plus de corps mais aussi plus de risque d'amertume. Ça marche mieux avec vos moyens.
Pour finir
Un lungo prend son temps. Vous pouvez aussi prendre le vôtre pour m'inviter à un kopfi.