- Café
- 16 g
- Eau
- 150 g
- Mouture
- Moyenne-fine
Machine à café italienne avec du sucre brun jusqu'à "mousse". Douce, intense et à partager.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableCafetière italienne (moka)La cafetière de poêle à vie : la vapeur pousse l'eau à travers le café. Intense, avec le corps et très bon marché.20–60 €env.
- RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
- Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- FacultatifPoitrineLa bouilloire électrique habituelle. Il chauffe l'eau rapide pour presque n'importe quelle méthode; avec un peu d'eau, il sert même la goutte d'eau.15–50 €env.
Pas de Cafetière italienne (moka) ? Ça marche aussi avec
- Machine à café expresso150–3500 €Eau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.
- Espresso portable130–350 €Équipement manuel et compact, type Picopresso ou Flair, qui atteignent la pression de l'espresso sans électricité. Pour voyager ou commencer.
Préparation
Préparer une cafetière italienne de 3 tasses (recette « cafetière italienne (moka) ») et la mettre à feu moyen.
Ne remplissez jamais le réservoir au-dessus de la valve.
Entre-temps, mettez 2 cuillères à soupe de sucre brun dans un pot.
Dès que les premières gouttes de café sortent, verser 1-2 cuillères à café sur le sucre et remettre en feu la cafetière.
Battre avec une cuillère, avec de l'énergie, jusqu'à ce qu'elle ait une pâte pâle et épaisse : la mousse. Ça prend une minute ou deux.
Lorsque la cafetière est terminée, verser le reste du café peu à peu sur la mousse, enlevant.
La mousse montera à la surface seule.
Astuces et précautions
Un "blanchisserie" est ce même café servi dans un verre à partager, avec des tasses pour 3-6 personnes. À Miami, on demande les "petites fenêtres" des cafés cubains.
- Avec un chorito de lait vaporisé, il devient "Cutadito".
Pour finir
Une buanderie est partagée avec tout le monde. Ce ko‑fi, si tu veux, partage avec moi seul.