- Café
- 18 g
Du sirop de vanille au fond, du lait chauffé à la vapeur, un espresso qui tache la mousse par le haut et une sauce caramel maison en quadrillage. Le grand classique des chaînes de cafés, fait maison de A à Z. Pour quatre tasses.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Pour le sirop, faites chauffer 100 ml d'eau avec 100 g de sucre à feu moyen, en remuant, jusqu'à ébullition et dissolution du sucre. Éteignez le feu, ajoutez l'extrait de vanille et versez dans un bocal propre.
5 min
Pour le caramel, mettez les 100 g de sucre restants avec 30 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à obtenir une couleur ambrée, comme un miel foncé.
8 min
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème petit à petit, prudemment, car elle bouillonne et dégage une vapeur très chaude. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Ajoutez le beurre et le sel, remettez la casserole sur le feu et laissez frémir 1 minute sans cesser de remuer. Versez la sauce dans un bocal et laissez-la tiédir : elle épaissit en refroidissant. Vous obtiendrez environ 180 ml.
1 min
Versez 20 ml de sirop de vanille (4 cuillerées à café) dans chaque verre ou tasse chaude.
Faites chauffer le lait à la buse vapeur en deux fois, 200 ml par verre, jusqu'à 60-65 °C, avec un peu plus de mousse que pour un latte, et versez-le sur le sirop.
Préparez les espressos doubles de 36 à 40 ml un par un (recette « Espresso ») dans un petit pot à bec et versez-les lentement au centre, à travers la mousse : ils laisseront en surface une tache sombre, la « marque » du macchiato.
Terminez par une cuillerée à soupe de caramel (15 ml) en quadrillage : quelques lignes dans un sens, d'autres en travers et un tour le long du bord. Servez sans remuer.
Astuces et précautions
Malgré son nom, ce n'est pas un macchiato italien, qui est un espresso avec une touche de mousse : c'est un latte macchiato à la vanille nappé de caramel. Il est né dans les grandes chaînes de cafés américaines au milieu des années quatre-vingt-dix et se commande aujourd'hui un peu partout. Il se boit sans remuer : la première gorgée est intense et amère, puis le café devient de plus en plus doux vers le fond.
- Le lait, à 60-65 °C et avec un peu plus de mousse que pour un latte : ainsi l'espresso traverse la mousse et laisse sa marque en surface.
- La sauce caramel se garde environ 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal fermé ; elle durcit au froid, alors réchauffez-la quelques secondes au bain-marie avant de l'utiliser. Le sirop de vanille se garde environ 3 semaines.
- Si le caramel cristallise et devient granuleux, ajoutez un trait d'eau et faites-le chauffer de nouveau. S'il dépasse l'ambre foncé, il devient amer.
- Version glacée : le sirop dans un grand verre, des glaçons jusqu'en haut, 180 ml de lait froid, l'espresso versé lentement par-dessus et le caramel à la fin, comme pour le « Latte glacé ».
- Pour un sirop plus parfumé, préparez-le avec une gousse, comme pour le « Latte à la vanille ».
Pour finir
Vanille en bas, caramel en haut et l'espresso qui marque le centre. S'il vous a laissé une empreinte, laissez-nous la vôtre avec un ko‑fi.