Espresso di una caldaia

Una caldaia riscalda l'acqua in un serbatoio di metallo che serve due cose: fare il caffè e produrre vapore. Ma non allo stesso tempo: per vaporizzare il latte, la caldaia deve salire dalla temperatura, e poi lasciare raffreddare prima del caffè successivo. La Silvia Rancilio è l'esempio classico.

Se si prende più di qualsiasi espresso, o un drink con latte di tanto in tanto, va benissimo. Con il controllo della temperatura PID, la stabilità migliora molto.

• A favore: costruzione solida, parti standard e lunga durata.
• A favore: buona temperatura per il caffè, soprattutto con PID.
• Contro: non si può fare caffè e vapore subito.
• Contro: scomodo per preparare diverse bevande con latte di fila.

Costa 400-900 euro. Cercate un supporto filtro da 58 mm, un PID o almeno un termostato affidabile e una lancia a vapore con buona potenza. Apprecia che ci sono pezzi di ricambio e servizio tecnico nelle vicinanze.

Migliore alternativa: una termobloccante (€150-600).