Espresso de palanca

En una máquina de palanca no hay bomba: la presión sale de tu brazo o de un muelle que se comprime al bajar la palanca. Algunas calientan el agua en una caldera, como la La Pavoni; otras, como la Flair o la Cafelat Robot, son totalmente manuales y el agua se calienta aparte, en un hervidor.

Así controlas la presión durante toda la extracción: puedes empezar suave para prehumedecer el café y subir después. La receta es la de siempre, 18 g de café fino para unos 36 g de bebida en 25–30 segundos, pero el perfil de presión lo decides tú.

• A favor: espresso de verdad, sin bomba ni ruido.
• A favor: las manuales son muy duraderas y fáciles de reparar.
• A favor: control fino de la presión.
• En contra: más trabajo por taza.
• En contra: las manuales no vaporizan leche; necesitas un espumador aparte.

Precios orientativos de 150 a 1.500 €: las manuales empiezan en unos 150–350 €; las de caldera cuestan más. Mira que tenga manómetro para ver la presión y que el grupo se pueda precalentar. Como con cualquier espresso, necesitas un molinillo que muela fino.

Alternativa más barata: un espresso portátil, que funciona con la misma idea en pequeño.