- Caffè
- 20 g
- Acqua
- 300 g
- Rapporto
- 1:15
- Macinatura
- Medio-fine
- Acqua a
- 92 °C
- Tempo
- 2:30
Un metodo da laboratorio: il vapore fa salire l’acqua, il caffè viene messo in infusione nella parte superiore e il vuoto lo fa tornare indietro filtrato. Una tazza dal gusto molto pulito e aromatico.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileSifon caffèDue palloncini di vetro, una fiamma e un po 'di fisica: il vapore aumenta l'acqua e il vuoto restituisce filtrato. Una ciotola pulita e un sacco di spettacolo.60–110 €circa
- ConsigliatoFresatura manuale dei dentiDenti conici e manico: fresatura uniforme e regolabile per pochi soldi. Il miglior investimento per migliorare il vostro caffè.60–300 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- FacoltativoIl senoIl solito bollitore elettrico. Si riscalda l'acqua veloce per quasi qualsiasi metodo; con un po 'di acqua, serve anche la goccia.15–50 €circa
Niente Sifon caffè? Viene bene anche così
- AeroPres35–55 €Un cilindro di plastica con pistone: immersione e una pressione morbida. Versatile, resistente e quasi infrangibile. Ideale per viaggiare.
- Clever Dripper20–45 €Una goccia con una valvola: il caffè si infonde come in una pressa e, quando supportato nella tazza, viene filtrato dalla carta. Facile e costante.
Preparazione
Posizionare il filtro, il tessuto o la carta, sull'imbuto superiore e collegare bene la catena alla base del tubo.
Se è fatto di tessuto, tenerlo bagnato nel frigorifero tra usi e risciacquarlo prima.
Versare 300 g di acqua calda nel pallone inferiore e asciugare bene l'esterno. Accendi il bruciatore.
Il vetro bagnato a contatto con la fiamma può essere rotto.
Quando inizia a bollire morbido, si adatta l'imbuto dritto e solido. L'acqua sale quasi tutti all'imbuto.
Mettilo al minimo per mantenere un'ebollizione morbida. Aggiungere 20 g di caffè macinato medio-fine e rimuovere fino a quando tutto è bagnato.
Lasciate che la fiamma bassa si infonda tra 1: 00 e 1: 30.
1 min
Spegnere il fuoco e rimuovere delicatamente circa 5 giri. Il caffè sarà trapelato fino al pallone inferiore in 30-45 secondi.
Se ci vuole molto più tempo per scendere, afferra più spesso la prossima volta.
Rimuovere l'imbuto con attenzione e servire dal pallone inferiore.
Trucchi e avvertenze
- Il vetro, il bruciatore e l'imbuto bruciano: usare un panno e non toccare il pallone con le mani.
- Con un bruciatore butano (€30-60, guida) si controlla il calore meglio che con la lampada alcool.
- Se usi la lampada alcool, riempila senza versare e spegnerla con il coperchio, non soffiare mai.
- No siphon: un AeroPress o un Clever Dripper con la stessa proporzione danno una infusione pulita, anche se senza lo spettacolo.
Per finire
Fuoco, vuoto e un po’ di magia da laboratorio. L’ultimo esperimento della ricetta è un ko‑fi.