- Caffè
- 100 g
- Tempo
- 13 min
Una guida per la prima volta: 100 g di caffè verde in padella per friggere, tutti i sensi attenti e un obiettivo chiaro, imparare a riconoscere la prima crepa.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
Tocca ogni pezzo per vederne la scheda nel catalogo.
- IndispensabileSarténTostar café en una sartén gruesa es gratis y enseña mucho. El tueste sale desigual, pero ves y oyes cada etapa.0–30 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €circa
- FacoltativoTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €circa
Niente Sartén? Viene bene anche così
- Palomitera de aire caliente25–40 €Una palomitera de aire caliente tuesta 75–100 g en pocos minutos y de forma bastante uniforme. Un clásico del tueste casero.
- Tostador de fogón20–60 €Tostadores manuales para el fuego de la cocina: una cazoleta de cerámica o una olla con manivela. Baratos y divertidos.
Preparazione
Preparare tutto prima di accendere: finestra aperta, estrattore massimo, due cinghie metalliche, un cucchiaio di legno e un timer. Scaldare la pentola a fuoco medio 3 minuti.
3 min
Rimuovi alcuni grani verdi in un piatto: ti aiuteranno a confrontare il colore.
Ech 100 g di caffè verde e iniziare il timer. Rimuove senza sosta, con ampi movimenti, tutto il dado.
Guarda e profuma, dal minuto 0 al 5: il verde si schiarisce a un giallo pallido e l'odore va da erba appena tagliata al fieno.
5 min
Dal minuto 5 al 9: il grano diventa cannella e poi marrone chiaro, rughe e gocce shell. Puzza di toast e poi caramelle. Inizia ad ascoltare con attenzione.
4 min
Al minuto 10-11 arriva la prima crepa: un chasquido secco, come popcorn o ramoscelli quando si dividono, prima sciolto e poi su una striscia. Punto. Continua a muoversi tra 1: 30 e 2: 00 in più e si ritira al minuto 12-13, con una mezza uniforme marrone.
2 min
Se il suono diventa un crepitaio sottile e continuo e si vede brillare l'olio, è la seconda crepa: è già rimossa.
Girare i grani in un solo ceppo e passarli sopra e oltre, dalla finestra, fino a quando non sono freddi in meno di 4 minuti.
Agitare le cinghie per rimuovere il guscio. Confronta i grani con i verdi che hai separato: ora sono più grandi, più leggeri e più fragili.
Avrai perso dal 15 al 18%. Tenere in un barattolo ermetico e lasciare riposare 3 giorni prima di prepararlo in filtro (da 3 a 7); per espresso, tra 7 e 14.
3 giorni
Indica il peso iniziale, il minuto della prima crepa e la fine: con queste tre figure puoi ripetere o correggere il tuo tweet successivo.
Trucchi e avvertenze
- Sicurezza: ventilare bene, non allontanarsi dalla pentola e avere un estintore o una coperta antincendio a mano. Il guscio secco e le noci scure possono accendere.
- Puoi saltare l'allarme fumo: non disattivarlo, dai.
- A partire da una piccola quantità rende il tocco più facile da controllare e la prima crepa più facile da sentire.
- Senza spessa frittura di fondo: un palomiter di aria calda side-output permette anche la prima crepa sentire bene, anche se il suo ventilatore fa un po 'di rumore.
Per finire
La prima crepa si sente solo per la prima volta. Se sei eccitato quanto noi, festeggialo con un ko‑fi.