Descansa i esquinça

Durant el vessament cerebral, es format un munt de diòxid de carboni dins del gra. En els següents dies, aquest gas surt poc a poc: és l'enfonsament. Si prepares el cafè massa aviat, el gas està en el camí de l'aigua, l'extracció és irregular i la tassa està perforada o amb uns sabors definits. A l'espresso es veu en una crema exagerat i un sabor dur.

Per això el cafè necessita descansar. En depèn del vostre propi mètode:

- Neteja el pes: 5-12 dies per filtrar; 1021 per espreso, a vegades fins a 3-4 setmanes. Mida mitjana: 327 dies per filtrar; 7- 14 dies per espresso, amb el seu millor temps cap al desè. Aparença fosca: 2- 5 dies per a filtrar; 4- 10 dies per espresso.

Les nous són més dens i deixen anar el gas més lent. Els cafès naturals necessiten sovint més descans. I la calor accelera l'aire: a l'estiu, el cafè estarà llest abans.

La floració és el senyal visible. Quan el primer avió d'aigua es posa sobre cafè rostit fresc, el llit s'infla i bombolles. Si tot just es mou, el cafè ja ha alliberat gairebé tot el seu gas, si puja com un briox, pot ser d'uns dies lluny.

Després que comenci la resta del compte enrere: el cafè és el millor fins a 460 setmanes després de la tarda. Mantenir-lo en una vàlvula o en un recipient d'aires, lluny de la llum i la calor. Per això val la pena sempre mirar la data teva quan compres.