- Cafè
- 18 g
Xarop de vainilla al fons, llet vaporitzada, un espresso que taca l'escuma des de dalt i salsa de caramel casolana en reixeta. El clàssic de les grans cafeteries, fet a casa de cap a peus. Per a quatre tasses.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleCreador de cafè EspresosAigua a 9 barres de pressió a través del cafè bo i premi. Aquests són els tipus de màquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.Veure a Amazon
- RecomanatEspreso somriurederUn somriure elèctric amb un ajust molt fi, dissenyat per espresso. Importa més que la mateixa màquina.150–700 €aprox.Veure a Amazon
- RecomanatPot de lletNameL'acer amb un pic per vaporitzar i desplaçar la llet. T'ajuda a aconseguir microfoam i dibuixar a la tassa.10–30 €aprox.Veure a Amazon
- RecomanatCazoecuador. kgmEl mètode més antic i més senzill: cafè i aigua en un bol, descansar i depreció. Serveix pel cafè phero, el cafè vaquer i fins i tot el turc.10–30 €aprox.Veure a Amazon
- OpcionalTermòmetrePer saber quina temperatura té l'aigua, la llet o el gra. És útil si el teu kettle no regula i gairebé obligatori per a brindar.8–30 €aprox.Veure a Amazon
- OpcionalUlleraNameUn pot de vidre amb una tapa serveix a la marxa freda, per sacsejar les begudes i salvar el cafè. El més barat accessori.2–10 €aprox.Veure a Amazon
- Opcional0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.Veure a Amazon
Com a Afiliat d'Amazon, obtinc ingressos per les compres adscrites que compleixen els requisits aplicables.
No tens Creador de cafè Espresos? Així també surt
- Creador de cafè italians (moka)20–60 €El fabricant de cafè d'estufa de vida: el vapor empeny l'aigua al cafè. intens, amb cos i molt barat.
- AeroPress35–55 €Un cilindre de plàstic amb embosors: submersió i pressió suau. Verstile, resistent i quasi ininterrompble. És ideal per viatjar.
- Espresso portàtil130–350 €L'equip de mà i compacte, tipus Picpreso o Flair, que abasta la pressió del espresso sense electricitat. Per viatjar o començar.
Preparació
Per al xarop, escalfa 100 ml d'aigua amb 100 g de sucre a foc mitjà, remenant, fins que bulli i el sucre es dissolgui. Apaga el foc, afegeix-hi l'extracte de vainilla i passa-ho a un pot net.
5 min
Per al caramel, posa en un cassó de fons gruixut els altres 100 g de sucre amb 30 ml d'aigua. Escalfa-ho a foc mitjà sense remenar, movent el cassó de tant en tant, fins que agafi un color ambre, com de mel fosca.
8 min
Aparta el cassó del foc i afegeix-hi la nata a poc a poc, amb compte perquè bombolleja i deixa anar un vapor molt calent. Bat-ho amb unes varetes fins que quedi llis.
Afegeix-hi la mantega i la sal, torna a posar el cassó al foc i deixa que bulli suaument 1 minut sense parar de remenar. Passa la salsa a un pot i deixa que s'entebeeixi: espesseix en refredar-se. En surten uns 180 ml.
1 min
Posa 20 ml de xarop de vainilla (4 culleretes) a cada got o tassa escalfada.
Vaporitza la llet en dues tandes, 200 ml per got, fins a 60–65 °C, amb una mica més d'escuma que per a un latte, i aboca-la sobre el xarop.
Prepara els espressos dobles de 36–40 ml d'un en un (recepta «Espresso») en una gerreta amb broc i aboca'ls a poc a poc al centre, travessant l'escuma: deixaran a dalt una taca fosca, la «marca» del macchiato.
Acaba amb una cullerada de caramel (15 ml) en reixeta: unes línies en un sentit, unes altres creuades i una volta per la vora. Serveix-lo sense remenar.
Trucs i avisos
Malgrat el nom, no és un macchiato italià, que és un espresso amb una taca d'escuma: és un latte macchiato de vainilla amb caramel per sobre. Va néixer a les grans cadenes de cafeteries dels Estats Units a mitjan anys noranta i avui es demana a mig món. Es beu sense remenar: el primer glop és intens i amarg, i es torna dolç cap al fons.
- La llet, a 60–65 °C i amb una mica més d'escuma que en un latte: així l'espresso travessa l'escuma i deixa la marca a dalt.
- La salsa de caramel aguanta unes 2 setmanes a la nevera, en un pot tancat; s'endureix amb el fred, així que escalfa-la uns segons al bany maria abans de fer-la servir. El xarop de vainilla aguanta unes 3 setmanes.
- Si el caramel es cristal·litza i s'omple de grans, afegeix-hi un raig d'aigua i torna'l a escalfar. Si passa de l'ambre fosc, amarga.
- Amb gel: xarop en un got alt, gel fins a dalt, 180 ml de llet freda, l'espresso a poc a poc per sobre i el caramel al final, com en el «Latte amb gel».
- Per a un xarop més aromàtic, fes-lo amb beina, com en el «Latte de vainilla».
Per acabar
Vainilla a baix, caramel a dalt i l'espresso marcant el centre. Si t'ha deixat empremta, deixa'ns tu la teva amb un ko‑fi.