Uganda

Uganda tiene una relación especial con la robusta: la especie crece de forma silvestre en sus bosques, y hoy se cultiva en casi todo el país. Es uno de los grandes exportadores de robusta del mundo.

Pero también hay arábica, y muy bueno. Crece en las laderas del monte Elgon, en la región de Bugisu, entre 1.300 y 2.300 m, y en los montes Rwenzori. La cosecha del arábica va más o menos de octubre a febrero.

• Bugisu (monte Elgon): lavados con chocolate, bayas y cítricos.
• Rwenzori: arábicas de montaña en el oeste.
• El arábica natural se vende como «Drugar».

La robusta aporta chocolate, cacao, poca acidez y mucho cuerpo. Es ideal para dar crema y fuerza a una mezcla de espresso.

Para el arábica de Bugisu, prueba un tueste ciudad en V60 o AeroPress. Para la robusta, piensa en espresso, moka o phin, y quizá en un poco de leche condensada.