- Café
- 20 g
- Eau
- 300 g
- Ratio
- 1:15
- Mouture
- Moyenne-fine
- Eau à
- 92 °C
- Temps
- 2:30
Une méthode de laboratoire : la vapeur fait monter l'eau, le café infuse en haut et le vide le renvoie filtré. Une tasse très pure et aromatique.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableCafetera de sifónDos globos de vidrio, una llama y un poco de física: el vapor sube el agua y el vacío la devuelve filtrada. Taza limpia y mucho espectáculo.60–110 €env.
- RecommandéMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €env.
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- FacultatifHervidorEl hervidor eléctrico de siempre. Calienta el agua rápido para casi cualquier método; con un poco de maña, sirve hasta para el goteo.15–50 €env.
Pas de Cafetera de sifón ? Ça marche aussi avec
Préparation
Placez le filtre, le tissu ou le papier sur l'entonnoir supérieur et accrochez bien la chaîne à la base du tube.
Si elle est faite de tissu, gardez-la humide au réfrigérateur entre les utilisations et rincer avant.
Verser 300 g d'eau chaude dans le ballon inférieur et bien sécher l'extérieur. Allume le brûleur sous.
Le verre humide en contact avec la flamme peut être brisé.
Quand il commence à bouillir doux, il convient à l'entonnoir droit et ferme. L'eau va presque tous monter à l'entonnoir.
Mettez-le au minimum pour garder un ébullition doux. Ajouter 20 g de café moulu moyen-fin et retirer jusqu'à ce que tout soit humide.
Laisser infuser la flamme basse entre 1: 00 et 1: 30.
1 min
Éteignez le feu et retirez doucement environ 5 tours. Le café s'écoulera jusqu'au ballon inférieur dans 30-45 secondes.
S'il faut beaucoup plus de temps pour descendre, il s'épaissit la prochaine fois.
Retirer l'entonnoir soigneusement et servir du ballon inférieur.
Astuces et précautions
- Le verre, le brûleur et la brûlure d'entonnoir: utilisez un chiffon et ne touchez pas le ballon avec vos mains.
- Avec un brûleur de butane (30-60 €, guide) vous contrôlez mieux la chaleur qu'avec la lampe à alcool.
- Si vous utilisez une lampe à alcool, remplissez-la sans déborder et éteignez-la avec votre couvercle, sans jamais souffler.
- Pas de siphon: un AeroPress ou un Dripper Clever avec la même proportion donnent une perfusion propre, bien que sans le spectacle.
Pour finir
Du feu, du vide et un peu de magie de laboratoire. La dernière étape de la recette est un ko‑fi.