- Café
- 9 g
Lait condensé, espresso et lait écrémé en couches : le barraquito sans liqueur demandé aux îles Canaries.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €env.
- RecommandéMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €env.
- RecommandéJarra de lecheLa jarra de acero con pico para vaporizar y texturizar la leche. Te ayuda a conseguir microespuma y a dibujar en la taza.10–30 €env.
- FacultatifBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €env.
- FacultatifEspumador de lecheEspuma de leche sin máquina espresso: con un batidor de mano a pilas o con una jarra eléctrica que calienta y bate a la vez.10–100 €env.
Pas de Cafetera espresso ? Ça marche aussi avec
- Espresso portátil130–350 €Aparatos manuales y compactos, tipo Picopresso o Flair, que alcanzan la presión del espresso sin electricidad. Para viajar o para empezar.
- Cafetera italiana (moka)20–60 €La cafetera de fogón de toda la vida: el vapor empuja el agua a través del café. Intensa, con cuerpo y muy barata.
- AeroPress35–55 €Un cilindro de plástico con émbolo: inmersión y una presión suave. Versátil, resistente y casi irrompible. Ideal para viajar.
Préparation
Verser 15-25 ml de lait condensé au fond d'un petit verre.
Préparer un espresso d'environ 30 ml (recette « Espresso ») dans une tasse séparée.
Saupoudrer 30-50 ml de lait jusqu'à 55-65 ° C, avec une mousse légèrement plus dense que pour une coupe.
Verser lentement le café sur le dos d'une cuillère pour former la deuxième couche.
Terminer avec le lait mousseux, aussi sur la cuillère, et retirer avant de boire.
Astuces et précautions
C'est le petit bar sans alcool, sans citron et sans cannelle. Dans Gran Canaria ce nom est préféré. Si vous voulez la version alcool, regardez la recette "Barraquito".
Pour finir
Le lait et le lait, le café et le café... et à tour, un ko‑fi et un ko‑fi. Ou juste une, ce qui en vaut la peine.