- Café
- 9 g
Lait vaporisé en verre haut, « conservé » avec un espresso qui reste au milieu. Trois couches qui ont l'air bien.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableMachine à café expressoEau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.150–3500 €env.
- RecommandéBroyeur à expressoBroyeur électrique avec réglage très fin, conçu pour l'espresso. Il importe plus que la machine elle-même.150–700 €env.
- RecommandéBocal à laitLe pichet en acier avec pic pour vaporiser et texturiser le lait. Il vous aide à obtenir de la micromousse et dessiner dans la tasse.10–30 €env.
- FacultatifThermomètrePour savoir à quelle température se trouve l'eau, le lait ou le grain. Utile si votre bouilloire ne régule pas et presque obligatoire de toast.8–30 €env.
- FacultatifPoêle de laitSpuma de lait sans machine à espresso: avec un mélangeur main-batterie ou un pichet électrique qui chauffe et bat en même temps.10–100 €env.
Pas de Machine à café expresso ? Ça marche aussi avec
- Espresso portable130–350 €Équipement manuel et compact, type Picopresso ou Flair, qui atteignent la pression de l'espresso sans électricité. Pour voyager ou commencer.
- Cafetière italienne (moka)20–60 €La cafetière de poêle à vie : la vapeur pousse l'eau à travers le café. Intense, avec le corps et très bon marché.
- AeroPress35–55 €Un cylindre en plastique avec piston : immersion et pression douce. Polyvalent, résistant et presque incassable. Idéal pour le voyage.
Préparation
Vaporiza 200-250 ml de lait jusqu'à 55-65 ° C, avec une bonne couche de mousse.
Verser dans un grand verre et laisser reposer environ 30 secondes afin que la mousse se sépare.
Préparer un espresso d'environ 30 ml dans un bocal.
Verser l'espresso très lentement au centre, en passant par la mousse : il restera entre le lait et la mousse, formant trois couches.
Plus le lait est chaud et aéré, plus les couches sont claires.
Servir avec une longue cuillère et l'enlever au goût.
Astuces et précautions
Pas de vaporisateur: il chauffe le lait dans un bol sans le faire bouillir et l'épercule avec une mousse à la main; les couches sortent tout aussi joliment.
Pour finir
Trois couches de patience en verre. Le quatrième, si vous voulez, est un kopfi.