- Café
- 12 g
- Eau
- 200 g
- Ratio
- 1:16,7
- Mouture
- Fine
- Eau à
- 96 °C
- Temps
- 4:00
Le café de tous les jours en Indonésie : café moulu et sucre dans un verre, eau bouillante par-dessus, un bon coup de cuillère et un peu de patience pour que le marc tombe au fond. Sans filtre et sans chichis.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Réchauffez un verre résistant à la chaleur d'environ 250 ml avec de l'eau chaude, puis videz-le.
Mettez dans le verre 12 g de café moulu et le sucre, si vous le prenez sucré.
Faites bouillir l'eau et attendez environ 30 secondes, jusqu'à 96 °C environ.
Versez d'abord un filet d'eau et remuez pour obtenir une pâte sans grumeaux ; complétez ensuite jusqu'à 200 ml.
Remuez bien, couvrez le verre d'une soucoupe et laissez reposer 4 minutes.
4 min
Si une croûte de café flotte encore, cassez-la avec la cuillère sans remuer le fond et attendez encore 1 minute.
1 min
Buvez-le à petites gorgées, sans remuer à nouveau, et laissez le dernier doigt de marc dans le verre.
Astuces et précautions
« Tubruk » se traduit souvent par « percuter », à cause de l'eau bouillante qui frappe le café. C'est la façon la plus courante de boire le café en Indonésie, surtout à Java : à la maison, dans les échoppes de rue et dans les « warung ». L'Indonésie est l'un des grands producteurs de café au monde, surtout de robusta.
- Mouture : plus fine que pour la cafetière à piston, sans atteindre la poudre du café turc. Trop fine, le marc ne tombe pas ; trop grosse, le café est aqueux.
- Certains en versent un peu dans la soucoupe pour qu'il refroidisse plus vite et le boivent ainsi.
- Variante : avec une rondelle de gingembre frais écrasé dans le verre, à la manière du « kopi jahe ».
- Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de palme.
- Sans café indonésien : n'importe quel café à torréfaction foncée convient ; un mélange avec du robusta lui donne le corps typique.
Pour finir
De l'eau, du café, de la patience et pas de filtre. Si le marc vous a laissé un bon goût en bouche, laissez aussi un ko‑fi.