- Caffè
- 30 g
- Acqua
- 500 g
- Rapporto
- 1:16,7
- Macinatura
- Grossa
- Acqua a
- 95 °C
- Tempo
- 9:00
Un caffè rotondo e corposo, quasi privo di sedimenti grazie a due fasi di attesa: quattro minuti di infusione e qualche minuto in più di riposo.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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Preparazione
Scaldare l'acqua a 95 ° C, o lasciare riposare mezzo minuto dopo l'ebollizione. Guarda la stampa con dell'acqua calda e buttala via.
Prende 30 g di caffè spesso, come il sale grasso, e metterlo nella stampa. Mettilo sulla scala e versa 500 g di acqua subito, bagna tutto il caffè.
Mettere il tappo senza abbassare lo stantuffo e lasciare infondere 4 minuti.
4 min
Rompere le croste della superficie con un cucchiaio, mescolando appena. Rimuovere la schiuma e i grani galleggianti con due cucchiai.
Attendere tra 5 e 8 minuti in più senza toccare nulla: la posa fine cade sul fondo.
5 min
Più a lungo si aspetta, più pulita la tazza esce; dentro il barattolo il caffè si raffredda.
Abbassare il pistone solo alla superficie del caffè, senza spingere al fondo. Servire lentamente e lasciare l'ultimo dito nel vaso.
Trucchi e avvertenze
- Se ha un sapore acquoso, macina qualcosa più fine o allunga l'infusione; se morde, macina.
- Non lasciare il caffè in stampa una volta servito: si estrae ancora. Mettilo su un thermos.
- Nessuna stampa francese: infuso in un vaso con gli stessi importi e appendere con un colatore fine; per una tazza più pulita, passarlo a un filtro di carta.
- Il vaso di vetro con acqua bollente non consente colpi: gestirlo con attenzione.
Per finire
Abbassa delicatamente lo stantuffo; per offrirci un ko‑fi non c'è bisogno di premere nulla.