- Caffè
- 18 g
- Acqua
- 100 g
- Macinatura
- Medio-fine
Caffè phin molto forte coronato con una crema di tuorlo e latte condensato. Un dolce di tazza nato ad Hanoi.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabilePhin vietnamitaIl filtro metallico vietnamita gocciola direttamente sul vetro. Caffè molto forte, perfetto con latte condensato.5–15 €circa
- ConsigliatoBatidoraDi vetro o mano, burro emulsione nel caffè, preparare frappés e montare schiume. Uno scherzo della cucina.20–80 €circa
- ConsigliatoIl senoIl solito bollitore elettrico. Si riscalda l'acqua veloce per quasi qualsiasi metodo; con un po 'di acqua, serve anche la goccia.15–50 €circa
- FacoltativoFresatura manuale dei dentiDenti conici e manico: fresatura uniforme e regolabile per pochi soldi. Il miglior investimento per migliorare il vostro caffè.60–300 €circa
Niente Phin vietnamita? Viene bene anche così
- Caffettiera Italiana (moka)20–60 €La macchina da caffè a stufa per tutta la vita: il vapore spinge l'acqua attraverso il caffè. Intenso, con corpo e molto economico.
- AeroPres35–55 €Un cilindro di plastica con pistone: immersione e una pressione morbida. Versatile, resistente e quasi infrangibile. Ideale per viaggiare.
Preparazione
Mettere i 2 tuorli con latte condensato e zucchero per 3-5 minuti, fino ad avere una crema pallida, spessa e ariosa.
4 min
Con miscelatore elettrico è più veloce; a mano, prepararsi per un buon tempo di bastoni.
Fare un caffè molto forte nel phin ("Vietnamese Phin" ricetta) con 18 g di caffè e circa 100 ml di acqua.
5 min
Mettere ogni piccola tazza dentro una ciotola con acqua calda in modo che il caffè non si raffredda.
Fornisce 40-60 ml di caffè in ogni tazza e copre con crema di uova con cucchiai.
Servirlo con il cucchiaio: prima si prende una crema e poi mescolare con il caffè.
Trucchi e avvertenze
È attribuito a Nguyņn Văn Giang, che ha lavorato presso il Metropole Hotel di Hanoi e nel 1946, con poco latte, usato yema montata invece. Il caffè che la sua famiglia ha aperto, Café Giang, è ancora aperto.
- Sicurezza: il tuorlo è preso crudo. Utilizzare uova pastorizzate (ci sono tuorli pastorizzati in brik). Se non li trovi, non servirli a donne incinte, bambini piccoli, anziani o con basse difese.
Per finire
Yema, caffè e cinque minuti di aste: Hanoi in una tazza. Abbiamo anche colpito un ko‑fi?