- Caffè
- 40 g
- Acqua
- 500 g
- Rapporto
- 1:12,5
- Macinatura
- Medio-fine
- Acqua a
- 93 °C
- Tempo
- 4:00
Il caffè di benvenuto del Brasile: piccolo, nero e dolce, filtrato in un filtro di stoffa con lo zucchero già sciolto nell'acqua, come si fa in molte case.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Sciacqua il filtro di stoffa con acqua calda, lascialo sgocciolare e mettilo sul suo supporto sopra una brocca o un thermos scaldato.
Metti 500 ml d'acqua in un pentolino con lo zucchero e scalda a fuoco medio, mescolando finché si scioglie.
Spegni il fuoco appena compaiono le prime bollicine sul fondo, prima che bolla forte (circa 92–95 °C).
Metti 40 g di caffè nel filtro e versa l'acqua zuccherata piano, a cerchi, in tre o quattro riprese perché il caffè non trabocchi.
3 min
Lascialo sgocciolare da solo, senza premere né strizzare la stoffa.
1 min
Servilo subito in tazzine da 50–60 ml. Quello che avanza tienilo nel thermos: riscaldato sul fuoco diventa amaro.
Trucchi e avvertenze
In Brasile il cafezinho è un gesto di ospitalità: si offre a chiunque passi, a casa o in ufficio, e di solito si beve dolce e bollente. Il «coador de pano», il filtro di stoffa, oggi convive con quello di carta, ma molti lo preferiscono perché lascia passare più corpo.
- Filtro nuovo: fallo bollire qualche minuto in acqua con un cucchiaio di caffè per togliere l'appretto e l'odore di stoffa, poi sciacqualo.
- Dopo ogni uso: butta i fondi, sciacqualo solo con acqua calda, senza sapone, e lascialo asciugare all'aria oppure conservalo umido in un barattolo d'acqua in frigo. Cambialo quando ha un odore acido o è diventato molto scuro.
- In alcune case si mette anche il caffè nel pentolino e si versa tutto insieme nella stoffa: se lo fai, spegni prima il fuoco, senza farlo bollire.
- Se lo preferisci amaro, scalda solo l'acqua e lascia lo zucchero in tavola.
- Errori comuni: far bollire il caffè con l'acqua, che lo rende amaro, e strizzare la stoffa, che lo intorbidisce.
- Senza filtro di stoffa: va bene un cono con filtro di carta, con una macinatura un po' più grossa.
Per finire
In Brasile un cafezinho non si nega a nessuno. Se questo ti ha fatto sentire a casa, un ko‑fi fa sentire a casa anche noi.