Huevos a la flamenca

• 8 u Egg
  Swaps (2)
• 4 tablespoons Olive oil (virgen extra)
• 600 g Tomato (maduros, rallados o triturados)
  Swaps (1)
• 1 u Onion (picada fina)
• 2 cloves Garlic (picados)
• Salt (al gusto)
• 1 pinch Sugar (para corregir la acidez del tomate) (optional)
• 1 teaspoon Paprika (dulce)
• 100 g Chorizo (en rodajas)
  Swaps (1)
• 150 g Peas (frescos o congelados)
• 80 g Ham (serrano, en taquitos)
• 8 u Asparagus (verdes, trigueros)
• 1 u Roasted pepper (rojo, en tiras)

Instructions

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Cuece los guisantes en agua con sal 4 minutos y escúrrelos. Recorta la parte dura de los espárragos y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén tiernos.

   8 min

2. 2

   En una sartén con el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y transparentes. Añade el chorizo y el jamón y saltéalos 2 minutos para que suelten su grasa.

   12 min

3. 3

   Añade el pimentón, remueve unos segundos e incorpora el tomate. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el sofrito espese y pierda la acidez; corrige de sal y, si hace falta, añade una pizca de azúcar.

   15 min

4. 4

   Mezcla la mitad de los guisantes con el sofrito y repártelo en cuatro cazuelitas de barro individuales (o en una fuente de horno).

5. 5

   Haz dos huecos en el sofrito de cada cazuelita y casca dos huevos en cada una. Coloca alrededor los espárragos, las tiras de pimiento y el resto de los guisantes.

6. 6

   Hornea hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan algo jugosas. Sirve en la misma cazuela, con cuidado porque quema.

   10 min