- Café
- 40 g
- Eau
- 500 g
- Ratio
- 1:12,5
- Mouture
- Moyenne-fine
- Eau à
- 93 °C
- Temps
- 4:00
Le café de bienvenue du Brésil : petit, noir et sucré, passé dans un filtre en tissu avec le sucre déjà dissous dans l'eau, comme dans beaucoup de foyers.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
Touchez chaque élément pour voir sa fiche dans le catalogue.
- IndispensableFiltre en tissu (à manches)La manche en tissu des cuisines d'avant : elle recouvre le café en pot et laisse une tasse propre, avec plus de corps que de papier.5–15 €env.Voir sur Amazon
- RecommandéCazoLa méthode la plus ancienne et la plus simple : café et eau dans un bol, repos et décantation. Il sert pour le café puchero, le café cowboy et même le turc.10–30 €env.Voir sur Amazon
- Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.Voir sur Amazon
- FacultatifFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.Voir sur Amazon
- FacultatifThermomètrePour savoir à quelle température se trouve l'eau, le lait ou le grain. Utile si votre bouilloire ne régule pas et presque obligatoire de toast.8–30 €env.Voir sur Amazon
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Pas de Filtre en tissu (à manches) ? Ça marche aussi avec
- Cône Melitta5–15 €Le porte-filtre longue durée de vie, avec fond de coin et facile à trouver des filtres. Simple, bon marché et très fiable.
- Café à drip25–350 €La machine à café filtre électrique: eau chaude qui coule sur le café. Confortable pour plusieurs tasses; bonnes concurrence avec la goutte manuelle.
Préparation
Rincez le filtre en tissu à l'eau chaude, laissez-le égoutter et placez-le sur son support au-dessus d'une verseuse ou d'une bouteille isotherme préchauffée.
Mettez 500 ml d'eau dans une casserole avec le sucre et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Coupez le feu dès que les premières bulles apparaissent au fond, avant l'ébullition franche (environ 92-95 °C).
Mettez 40 g de café dans le filtre et versez l'eau sucrée lentement, en cercles, en trois ou quatre fois pour que le café ne déborde pas.
3 min
Laissez-le s'égoutter tout seul, sans presser ni tordre le tissu.
1 min
Servez aussitôt dans des petites tasses de 50 à 60 ml. Gardez le reste dans la bouteille isotherme : le réchauffer sur le feu le rend amer.
Astuces et précautions
Au Brésil, le cafezinho est un geste d'hospitalité : on l'offre à toute visite, à la maison comme au bureau, et on le boit généralement sucré et très chaud. Le « coador de pano », le filtre en tissu, cohabite aujourd'hui avec le filtre en papier, mais beaucoup le préfèrent parce qu'il laisse passer plus de corps.
- Filtre neuf : faites-le bouillir quelques minutes dans de l'eau avec une cuillerée de café pour enlever l'apprêt et l'odeur de tissu, puis rincez-le.
- Après chaque usage : jetez le marc, rincez-le seulement à l'eau chaude, sans savon, et laissez-le sécher à l'air ou gardez-le humide dans un bocal d'eau au réfrigérateur. Changez-le quand il sent l'aigre ou devient très foncé.
- Dans certaines maisons, on verse aussi le café dans la casserole et on passe le tout dans le tissu : dans ce cas, coupez le feu avant, sans laisser bouillir.
- Si vous le préférez sans sucre, chauffez seulement l'eau et laissez le sucre sur la table.
- Erreurs courantes : faire bouillir le café avec l'eau, ce qui le rend amer, et tordre le tissu, ce qui le trouble.
- Sans filtre en tissu : un cône avec filtre papier convient, avec une mouture un peu plus grosse.
Pour finir
Au Brésil, on ne refuse jamais un cafezinho. Si celui-ci vous a fait vous sentir chez vous, un ko‑fi nous ferait le même effet.