- Café
- 18 g
Un espresso avec du chocolat fondu, un sirop maison de menthe fraîche, du lait chauffé à la vapeur et de la chantilly parsemée de canne en sucre concassée. Le café le plus festif de la carte.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Faites chauffer 100 ml d'eau avec le sucre jusqu'à ébullition et dissolution du sucre. Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
20 min
Filtrez le sirop en pressant légèrement les feuilles avec une cuillère et laissez-le tiédir. Vous obtiendrez environ 150 ml.
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace, si vous en mettez, jusqu'à obtenir des pics souples, et réservez-la au réfrigérateur.
Mettez les cannes en sucre dans un sac de congélation et tapez dessus au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des éclats et un peu de poudre.
Répartissez le chocolat dans quatre tasses chaudes, préparez par-dessus un double espresso dans chacune (recette « Espresso ») et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez 25 ml de sirop de menthe par tasse, ou une goutte d'extrait et du sucre selon votre goût.
Faites chauffer le lait à la buse vapeur en deux fois, environ 180 ml par tasse, jusqu'à 60-65 °C avec peu de mousse, et versez-le sur le café.
Couronnez d'une belle cuillerée de chantilly, parsemez de canne en sucre concassée et servez aussitôt, avant qu'elle ne fonde.
Astuces et précautions
Le moka à la menthe est l'un des cafés d'hiver les plus demandés dans les cafés des États-Unis et du Royaume-Uni, et il a le goût des cannes en sucre rouges et blanches que l'on accroche au sapin. Il convient à un goûter de décembre ou à la fin du repas de Noël.
- Plan pour les invités : le sirop de menthe fraîche se garde 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal propre ; la crème peut être fouettée jusqu'à 2 heures à l'avance ; gardez la canne en sucre concassée dans un bocal bien fermé, car elle devient collante à l'humidité.
- Menthe poivrée ou menthe verte : la poivrée donne le goût de bonbon à la menthe ; la verte est plus douce et sucrée. Si vous ne trouvez que de la menthe verte, une goutte d'extrait par tasse renforce le goût.
- Avec l'extrait, la main légère : deux gouttes ont déjà un goût de dentifrice.
- Ne faites pas bouillir les feuilles : elles noircissent et prennent un goût d'herbe cuite.
- Vérifiez les étiquettes du chocolat et des bonbons en cas d'allergie ou d'intolérance.
- Sans cannes en sucre : des bonbons durs à la menthe concassés font l'affaire.
- Sans machine : un café court à la cafetière italienne, environ 60 ml par tasse.
Pour finir
Chocolat, menthe et sucre croquant : impossible de mettre plus de Noël dans une tasse. S'il vous a fait sourire, accrochez un ko‑fi à notre sapin.