- Caffè
- 20 g
- Acqua
- 750 g
- Rapporto
- 1:37,5
- Macinatura
- Media
- Acqua a
- 100 °C
- Tempo
- 15 min
La qahwa del Golfo: caffè a tostatura chiarissima bollito con tanto cardamomo e, se vuoi, zafferano e chiodi di garofano. Dorato, speziato e servito in tazzine con i datteri.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Porta a ebollizione 750 ml d'acqua in un pentolino o nella dallah.
Aggiungi 20 g di caffè a tostatura chiara, abbassa il fuoco e lascia sobbollire 10–12 minuti senza coperchio. Tienilo d'occhio: all'inizio sale e può traboccare.
12 min
Intanto schiaccia il cardamomo nel mortaio solo quanto basta ad aprire i baccelli, senza ridurlo in polvere.
Togli il pentolino dal fuoco per 2 minuti perché i fondi scendano, aggiungi il cardamomo e i chiodi di garofano, se li usi, e fai sobbollire di nuovo 2–3 minuti.
3 min
Spegni il fuoco, aggiungi i pistilli di zafferano e lascia riposare 5 minuti perché i fondi si depositino.
5 min
Filtra con un colino fine in una dallah o in un thermos scaldato, lasciando i fondi nel pentolino.
Servi con la mano destra in tazzine senza manico, riempiendole solo per un terzo, e offri i datteri accanto.
Trucchi e avvertenze
Il caffè arabo fa parte dell'ospitalità della penisola arabica, e l'UNESCO lo riconosce come patrimonio culturale immateriale, simbolo di generosità. In Arabia Saudita e nel Golfo si preferisce questo caffè dorato e aromatico, molto speziato e senza zucchero; la dolcezza la danno i datteri. Altrove si tosta più scuro.
- Le usanze, in generale: si serve per primo l'ospite d'onore o la persona più anziana, se ne versa poco e si riempie di nuovo finché l'ospite porge la tazzina. Quando non ne vuole più, la scuote leggermente da un lato all'altro. Di solito si accetta almeno una tazzina.
- L'errore più comune è usare un caffè a tostatura scura: viene amaro e non c'entra nulla.
- Se non trovi caffè arabo, usa la tostatura più chiara che hai e macinala media.
- Esistono miscele pronte con caffè e spezie già macinati: falle bollire 5 minuti e lasciale riposare.
Per finire
Cardamomo, datteri e una tazzina che si riempie sempre di nuovo. Se vuoi ricambiare l'ospitalità, un ko‑fi è il modo migliore.