- Caffè
- 18 g
Un caffè latte di quelli di sempre con sciroppo fatto in casa alla bacca di vaniglia, che lascia puntini neri nella tazza. Caldo o con ghiaccio, per quattro e con sciroppo per molti altri.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Raschia con la punta di un coltello i semi della bacca aperta.
Metti in un pentolino 150 ml d'acqua, lo zucchero, i semi e la bacca. Scalda a fuoco medio mescolando, finché bolle e lo zucchero si scioglie, poi lascia sobbollire piano 2 minuti.
5 min
Spegni, copri e lascia in infusione circa 30 minuti, finché è tiepido. Se usi l'estratto al posto della bacca, aggiungilo ora, fuori dal fuoco. Versalo in un barattolo pulito con la bacca dentro: ne escono circa 220 ml.
30 min
Metti 20 ml di sciroppo (4 cucchiaini) in ogni tazza calda, prepara sopra un espresso doppio da 36–40 ml (ricetta «Espresso») e mescola.
Monta a vapore il latte in due volte, 200 ml per tazza, fino a 60–65 °C, con una schiuma fine e lucida. Versalo sul caffè e servi subito.
Se lo preferisci con ghiaccio, non montare il latte: metti lo sciroppo in un bicchiere alto, riempilo di ghiaccio, aggiungi 180 ml di latte freddo e versa piano l'espresso sopra, come nel «Caffè latte freddo».
Trucchi e avvertenze
La vaniglia è il frutto fermentato ed essiccato di un'orchidea messicana, che i totonachi di Veracruz coltivavano già prima dell'arrivo degli spagnoli; oggi quasi tutta arriva dal Madagascar. Il latte alla vaniglia è il latte con sciroppo più ordinato nelle caffetterie di mezzo mondo e la base di altri, come il «Caramel macchiato».
- Bacca o estratto: la bacca lascia puntini neri e un sapore più rotondo; l'estratto è più comodo. Usa estratto naturale, non «aroma di vaniglia», che è vanillina di sintesi.
- La bacca non si butta: sciacquala, asciugala e mettila in un barattolo di zucchero; in una settimana avrai zucchero vanigliato.
- Lo sciroppo, in un barattolo pulito e chiuso, si conserva circa 3 settimane in frigo. Si può anche congelare in una vaschetta per il ghiaccio, in porzioni da 20 ml.
- 20 ml danno un latte delicato; se lo vuoi più dolce, sali a 30 ml.
- Il latte a 60–65 °C: più caldo perde dolcezza e la schiuma si rompe.
- Con le bevande d'avena o di soia «barista» funziona benissimo, caldo o con ghiaccio.
Per finire
Una bacca, un po' di zucchero e mezz'ora di pazienza: le cose semplici fatte bene sono le più gradite. Come un ko‑fi.