Natural

El procés natural, o sec, és el més antic. S'ha recollit la cirera i s'assecat completament, amb pell i polpa, sense treure res. Només quan estigui sec s'escanyarà per treure el gra.

L'assecament dura entre dues i sis setmanes, als patis o als llits alts. La fruita s'ha d'eliminar sovint per a assecar-se igualment.

Mentre seca, el gra està en contacte amb els sucre del fruit. El resultat és molt a la tassa:

• Fruita de formatge: mora, maduixa, fruits tropicals.
• Vinós toca i dolçor.
• Cos pesat.

El risc és sobreferament: si l'assecació no està controlat, els sabors per ferment o la fruita passada semblen ferment. Un bon natural és net i sucós, un mal, pesat i cobdiciós.

És el procés tradicional d'Etiòpia (gairebé del seu cafè), Iemen i Brasil. Els naturals solen descansar després del boig. Prova un a AeroPress, V60 o premsa francesa.