Torréfactions
Canela
El tueste más claro: se detiene al empezar el primer crack. Muy ácido, con notas a cereal y hierba; suele quedar poco desarrollado.
- Température du grain
- 193–198 °C
- Agtron
- 85–95
- Moment
- Début du premier crack
- Repos pour le filtre
- 5–12 jours
- Repos pour l’espresso
- 10–21 jours
- Corps
- Léger
- Acidité
- Élevée
En tasse
- Céréale
- Herbacé
- Citron
El tueste canela se retira en cuanto empieza el primer crack, con el grano a unos 196 °C. Tiene un color marrón claro y seco, parecido al de la canela en rama, y ni rastro de aceite en la superficie.
Como apenas ha empezado a desarrollarse, conserva mucha acidez y sabe a cereal, a hierba y a limón. A menudo queda poco desarrollado: el interior del grano no ha terminado de transformarse y la taza resulta áspera o con un punto crudo.
Se usa sobre todo en catas profesionales, para estudiar el carácter del grano y detectar defectos. Para beber en casa, casi siempre es mejor un tueste algo más largo.
- Temperatura de salida: unos 196 °C.
- Agtron: 85–95.
- Momento: al inicio del primer crack.
- Reposo: 5–12 días para filtro y 10–21 para espresso.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Claro | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ciudad | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ciudad+ | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Full City | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Francés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italiano | 2–5 jours | 4–10 jours |
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