Torréfactions
Francés
Muy oscuro y aceitoso, al final del segundo crack. Ahumado, con azúcar quemado y menos cuerpo. Mejor con leche.
- Température du grain
- 237–242 °C
- Agtron
- 25–35
- Moment
- Fin du second crack
- Repos pour le filtre
- 2–5 jours
- Repos pour l’espresso
- 4–10 jours
- Corps
- Moyen
- Acidité
- Faible
En tasse
- Fumé
- Chocolat noir
- Mélasse
- Pain grillé
El tueste francés llega al final del segundo crack, en torno a 240 °C. El grano está casi negro y brilla por el aceite.
A este nivel, buena parte de los azúcares se han quemado: sabores ahumados, a azúcar quemado y a chocolate muy amargo. Aunque parezca lo contrario, el cuerpo adelgaza, porque el grano ha perdido parte de su estructura. El origen apenas se reconoce. Además, es un tueste que perdona poco: unos segundos de más y pasa a italiano.
Si te gusta, tómalo con leche, que suaviza el amargor. Usa agua a 88–92 °C y no lo dejes reposar mucho: 2–5 días para filtro y 4–10 para espresso. Su aceite ensucia los molinillos y puede atascar las superautomáticas.
- Temperatura de salida: unos 240 °C.
- Agtron: 25–35.
- Momento: al final del segundo crack.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Claro | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ciudad | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ciudad+ | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Full City | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Francés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italiano | 2–5 jours | 4–10 jours |
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