- Café
- 9 g
Le petit café d'Alessandria, dans le Piémont : du cacao au fond, un espresso, une mousse de lait dense et encore du cacao sur le dessus, le tout dans un petit verre.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Réchauffez un petit verre de 100 à 120 ml à l'eau chaude et séchez-le bien.
Saupoudrez 1 g de cacao au fond et faites tourner le verre pour qu'il colore un peu les parois. Si vous préférez le chocolat, faites-en fondre 5 g et étalez-le en couche fine au fond.
Préparez un espresso de 25 à 30 ml (recette « Espresso ») et versez-le dans le verre.
Faites mousser 60 ml de lait jusqu'à 55-60 °C en incorporant beaucoup d'air, pour obtenir une mousse dense et ferme, plus épaisse que celle d'un cappuccino.
Déposez la mousse à la cuillère jusqu'au bord, saupoudrez le reste du cacao et servez aussitôt, avec le sucre à part.
Astuces et précautions
Il est né dans les bars d'Alessandria, dans le Piémont, et passe souvent pour un cousin express du « Bicerin » de Turin. On explique souvent son nom par sa couleur, proche de celle du cuir maroquin, le « marocchino » des Italiens.
- Hors du Piémont, on tapisse souvent le verre de pâte à tartiner cacao-noisette : c'est plus sucré et cela contient des fruits à coque.
- L'erreur la plus courante est une mousse trop liquide : le cacao du dessus coule et les couches disparaissent.
- Sans machine : un café très court à la cafetière italienne fait l'affaire, même s'il est moins intense.
Pour finir
Du cacao en bas, du cacao en haut et un espresso au milieu. S'il a égayé votre après-midi, saupoudrez-nous d'un ko‑fi.