- Café
- 9 g
Le café au lait de Lisbonne : une bica et trois parts de lait moussé dans un grand verre posé sur une soucoupe. Doux, en couches et parfait avec un pastel de nata.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Réchauffez un grand verre d'environ 250 ml à l'eau chaude, séchez-le et posez-le sur une soucoupe.
Faites chauffer 150 ml de lait à la buse vapeur jusqu'à 60-65 °C, en incorporant de l'air au début pour obtenir environ 2 cm de mousse souple.
Versez le lait dans le verre en retenant la mousse avec une cuillère, puis laissez-la glisser à la fin.
Préparez une bica, un espresso de 40 à 50 ml (recette « Espresso »), dans un petit pot à bec.
Versez le café très lentement au centre, à travers la mousse : il se placera entre le lait et la mousse en formant des couches. Servez avec une cuillère longue et le sucre à part.
Astuces et précautions
Au Portugal, on commande un galão au café ou à la pâtisserie à toute heure, souvent avec une tartine grillée ou un pastel de nata. La proportion classique est d'une part de café pour trois de lait, et chaque comptoir l'ajuste à sa façon.
- La famille : le « garoto » est la petite version en tasse et la « meia de leite » se fait moitié-moitié, en tasse aussi. Vous pouvez le demander « escuro », plus corsé, ou « claro », plus léger.
- À Lisbonne, l'espresso s'appelle « bica » ; à Porto, « cimbalino ».
- Pour obtenir des couches, le café doit couler lentement et le lait ne doit pas dépasser 65 °C.
- Sans machine : un café court à la cafetière italienne ou à l'AeroPress donne un bon résultat, même si les couches sont moins nettes.
Pour finir
Une part de café, trois de lait et une pause à la portugaise. On ajoute une quatrième part de ko‑fi ?