- Caffè
- 18 g
Sciroppo alla vaniglia sul fondo, latte montato a vapore, un espresso che macchia la schiuma dall'alto e salsa al caramello fatta in casa a griglia. Il classico delle grandi caffetterie, fatto in casa dall'inizio alla fine. Per quattro tazze.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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Preparazione
Per lo sciroppo, scalda 100 ml d'acqua con 100 g di zucchero a fuoco medio, mescolando, finché bolle e lo zucchero si scioglie. Spegni, aggiungi l'estratto di vaniglia e versalo in un barattolo pulito.
5 min
Per il caramello, metti in un pentolino dal fondo spesso gli altri 100 g di zucchero con 30 ml d'acqua. Scalda a fuoco medio senza mescolare, muovendo il pentolino ogni tanto, finché prende un colore ambrato, come di miele scuro.
8 min
Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la panna poco alla volta, con attenzione perché ribolle e libera un vapore molto caldo. Sbatti con la frusta finché è liscia.
Aggiungi il burro e il sale, rimetti il pentolino sul fuoco e lascia sobbollire 1 minuto mescolando sempre. Versa la salsa in un barattolo e lasciala intiepidire: si addensa raffreddandosi. Ne escono circa 180 ml.
1 min
Metti 20 ml di sciroppo alla vaniglia (4 cucchiaini) in ogni bicchiere o tazza calda.
Monta a vapore il latte in due volte, 200 ml per bicchiere, fino a 60–65 °C, con un po' più di schiuma che per un caffè latte, e versalo sullo sciroppo.
Prepara gli espressi doppi da 36–40 ml uno alla volta (ricetta «Espresso») in un bricco con beccuccio e versali piano al centro, attraverso la schiuma: lasceranno in superficie una macchia scura, il «segno» del macchiato.
Finisci con un cucchiaio di caramello (15 ml) a griglia: qualche linea in un senso, altre incrociate e un giro lungo il bordo. Servilo senza mescolare.
Trucchi e avvertenze
Nonostante il nome, non è un macchiato italiano, che è un espresso con una nuvola di schiuma: è un latte macchiato alla vaniglia con il caramello sopra. È nato nelle grandi catene di caffetterie statunitensi a metà degli anni Novanta e oggi si ordina un po' ovunque. Si beve senza mescolare: il primo sorso è intenso e amaro, poi diventa sempre più dolce verso il fondo.
- Il latte, a 60–65 °C e con un po' più di schiuma che per un caffè latte: così l'espresso attraversa la schiuma e lascia il segno in superficie.
- La salsa al caramello si conserva circa 2 settimane in frigo, in un barattolo chiuso; col freddo si indurisce, quindi scaldala qualche secondo a bagnomaria prima di usarla. Lo sciroppo alla vaniglia si conserva circa 3 settimane.
- Se il caramello cristallizza e diventa granuloso, aggiungi un goccio d'acqua e scaldalo di nuovo. Se va oltre l'ambra scura, diventa amaro.
- Con ghiaccio: sciroppo in un bicchiere alto, ghiaccio fino all'orlo, 180 ml di latte freddo, l'espresso versato piano sopra e il caramello alla fine, come nel «Caffè latte freddo».
- Per uno sciroppo più profumato, preparalo con la bacca, come nel «Latte alla vaniglia».
Per finire
Vaniglia sotto, caramello sopra e l'espresso a segnare il centro. Se ti ha lasciato il segno, lasciaci il tuo con un ko‑fi.