- Caffè
- 18 g
Cioccolato bianco sciolto in un espresso doppio, latte montato a vapore e, se ti va, panna montata. Il mocha più dolce e cremoso, con un pizzico di sale per equilibrarlo.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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Preparazione
Metti il cioccolato bianco tritato in una tazza grande calda.
Prepara sopra un espresso doppio da 36–40 ml (ricetta «Espresso») e mescola per circa 30 secondi, finché il cioccolato si scioglie del tutto in una crema liscia. Aggiungi il pizzico di sale, se lo usi.
Monta a vapore 200 ml di latte fino a 60–65 °C con poca schiuma, fine e lucida.
Versa il latte sulla crema di caffè e cioccolato, mescolando all'inizio perché si amalgami bene.
Guarnisci con la panna montata, se ti va, e servi subito.
Trucchi e avvertenze
È il fratello chiaro del «Mocha»: lo stesso schema di espresso, cioccolato e latte, ma con il cioccolato bianco, che non contiene cacao solido, solo burro di cacao, zucchero e latte. Si è diffuso nelle caffetterie statunitensi negli anni Novanta e oggi è fisso nei menu dei caffè golosi.
- Scegli un cioccolato bianco con almeno il 28 % di burro di cacao ed evita le coperture «gusto cioccolato bianco», che contengono altri grassi e non si sciolgono allo stesso modo.
- Tritalo fine e versaci sopra l'espresso appena fatto: se restano grumi, scalda la tazza 10 secondi nel microonde e mescola di nuovo.
- È dolce: con 20 g viene più leggero, e il pizzico di sale lo arrotonda molto.
- Per più tazze, sciogli 100 g di cioccolato bianco in 100 ml di latte caldo e conserva la salsa in frigo fino a 5 giorni; usane circa 4 cucchiai per tazza.
- Con ghiaccio: sciogli il cioccolato nell'espresso caldo e versalo su ghiaccio e 180 ml di latte freddo, come nel «Mocha freddo».
- Contiene latte, e molti cioccolati bianchi contengono lecitina di soia: controlla l'etichetta.
Per finire
Il mocha che si veste di bianco e non si macchia. Se ti ha addolcito il pomeriggio, addolcisci il nostro barattolo con un ko‑fi.