- Caffè
- 18 g
Un caffè latte addolcito con uno sciroppo fatto in casa di vere nocciole tostate, non di aroma. La cucina profuma di torrone appena le nocciole finiscono in padella. Per quattro tazze, con sciroppo in avanzo per un altro paio.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Tosta le nocciole in padella a fuoco medio-basso, muovendole spesso, finché sono dorate e profumano di torrone: circa 8–10 minuti. Puoi farlo anche in forno, 10–12 minuti a 170 °C.
10 min
Se hanno la pellicina, avvolgile ancora calde in un canovaccio pulito e strofinale per toglierne la maggior parte. Tritale grossolanamente con un coltello.
Metti in un pentolino 250 ml d'acqua, i due zuccheri e le nocciole tritate. Porta a bollore mescolando e lascia sobbollire piano 5 minuti.
5 min
Spegni, copri e lascia in infusione almeno 30 minuti. Se lo lasci tutta la notte in frigo, saprà ancora di più di nocciola.
30 min
Filtra lo sciroppo con un colino fine in un barattolo pulito, premendo le nocciole con un cucchiaio. Ne escono circa 200 ml.
Metti 30 ml di sciroppo (2 cucchiai) in ogni tazza calda, prepara sopra un espresso doppio da 36–40 ml (ricetta «Espresso») e mescola.
Monta a vapore il latte in due volte, 200 ml per tazza, fino a 60–65 °C, con una schiuma fine e lucida. Versalo sul caffè e servi subito.
Trucchi e avvertenze
Nocciola e caffè vanno d'accordo da tempo: il Piemonte ha dato al mondo il gianduia, il cioccolato alla nocciola, e nei bar di Napoli il «caffè alla nocciola» è una vera specialità. In Spagna, il Camp de Tarragona ha la sua nocciola a denominazione d'origine, quella di Reus. Il latte con sciroppo di nocciola è diventato famoso nelle caffetterie statunitensi negli anni Novanta, quasi sempre con sciroppi aromatizzati; questo sa di nocciola perché è fatto con le nocciole.
- È la tostatura a dare il sapore: crude, lo sciroppo sa di poco. Tienile d'occhio, perché passano da dorate a bruciate in un minuto.
- In un barattolo pulito e chiuso si conserva circa 2 settimane in frigo, un po' meno di uno sciroppo semplice per via del grasso della nocciola. Se diventa torbido o sa di rancido, buttalo.
- Non buttare le nocciole filtrate: falle asciugare 10 minuti in forno e usale nello yogurt o nei biscotti.
- Con un cucchiaino di cacao in ogni tazza diventa una via di mezzo con il «Mocha».
- Con ghiaccio, come il «Caffè latte freddo»: 20–30 ml di sciroppo, ghiaccio, latte freddo e l'espresso sopra.
- Contiene frutta a guscio (nocciola). Viene benissimo anche con la bevanda d'avena, ma controlla l'etichetta in caso di celiachia.
Per finire
Tostare, bollire, filtrare e aspettare: lo sciroppo chiede pazienza. Il ko‑fi, solo un clic.