- Caffè
- 24 g
Una tazza grande di caffè filtro con dentro un espresso, per le mattine che cominciano troppo presto. Con due espressi diventa un black eye.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileCaffè a gocciaLa macchina del caffè filtro elettrico: acqua calda che gocciola sopra il caffè. Comodo per diverse tazze; quelli buoni competono con gocciola manuale.25–350 €circaVedi su Amazon
- ConsigliatoCaffettiera espressoAcqua a 9 bar di pressione attraverso caffè fine e pressato. Ecco i tipi di macchina, dalla leva alla caldaia doppia.150–3500 €circaVedi su Amazon
- ConsigliatoSmerigliatrice espressoSmerigliatrice elettrica con regolazione molto fine, progettata per espresso. Importa più della macchina stessa.150–700 €circaVedi su Amazon
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Niente Caffè a goccia? Viene bene anche così
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- Hario V607–30 €Il cono gocciolante più popolare di caffè specialità. Pulito, luminoso e aromatico, in cambio di una piccola tecnica al vertice.
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- Caffettiera Italiana (moka)20–60 €La macchina da caffè a stufa per tutta la vita: il vapore spinge l'acqua attraverso il caffè. Intenso, con corpo e molto economico.
Preparazione
Prepara 250 ml di caffè filtro con 15 g di caffè a macinatura media, con la macchina a goccia, il cono o la V60 (vedi la ricetta del caffè a goccia).
5 min
Versalo in una tazza grande calda da circa 300 ml, lasciando un paio di dita libere.
Prepara un espresso da circa 30 ml con 9 g di caffè macinato fine (ricetta «Espresso») in un bricco.
Versa l'espresso nel caffè filtro e mescola. Assaggialo prima di aggiungere zucchero o latte: è più forte di quanto sembri.
Trucchi e avvertenze
Una tazza grande di caffè filtro con dentro un espresso: il rimedio delle caffetterie statunitensi per le notti in bianco. Il nome si collega di solito ai voli notturni, i «red-eye», da cui si scende con gli occhi rossi. Ogni posto lo chiama in modo un po' diverso, ma lo schema più comune è questo:
- Red eye: un espresso. Black eye: due, cioè un espresso doppio da 18 g. Con tre, qualcuno lo chiama dead eye.
- Non è un «Americano»: lì l'espresso si allunga con acqua; qui, con altro caffè.
- Senza macchina per espresso: un caffè corto di moka, circa 40 ml, fa lo stesso lavoro. Se non hai la macchina da filtro, vanno bene anche un cono, una V60 o una caffettiera a pistone.
- Per un red eye freddo, versa il caffè filtro sul ghiaccio o usa il «Cold brew», e aggiungi l'espresso alla fine.
- Una tazza di filtro e un espresso insieme superano di solito i 200 mg di caffeina. L'EFSA considera sicuri per un adulto sano fino a 400 mg al giorno (200 mg in gravidanza), quindi meglio non fare il bis.
Per finire
Per le notti corte e le mattine senza pietà. Se ti ha aperto gli occhi, aprici tu un ko‑fi.