- Cafè
- 9 g
El cafè amb llet de Lisboa: una bica i tres parts de llet escumada en un got alt, sobre un platet. Suau, en capes i perfecte amb un pastís de nata.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleCreador de cafè EspresosAigua a 9 barres de pressió a través del cafè bo i premi. Aquests són els tipus de màquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.Veure a Amazon
- RecomanatEspreso somriurederUn somriure elèctric amb un ajust molt fi, dissenyat per espresso. Importa més que la mateixa màquina.150–700 €aprox.Veure a Amazon
- RecomanatPot de lletNameL'acer amb un pic per vaporitzar i desplaçar la llet. T'ajuda a aconseguir microfoam i dibuixar a la tassa.10–30 €aprox.Veure a Amazon
- OpcionalTermòmetrePer saber quina temperatura té l'aigua, la llet o el gra. És útil si el teu kettle no regula i gairebé obligatori per a brindar.8–30 €aprox.Veure a Amazon
- OpcionalMilk SpemerLlet spuma sense màquines espreso: amb un mesclador de ma-bateria o un todor elèctric que escalfa i batega alhora.10–100 €aprox.Veure a Amazon
Com a Afiliat d'Amazon, obtinc ingressos per les compres adscrites que compleixen els requisits aplicables.
No tens Creador de cafè Espresos? Així també surt
- Espresso portàtil130–350 €L'equip de mà i compacte, tipus Picpreso o Flair, que abasta la pressió del espresso sense electricitat. Per viatjar o començar.
- Creador de cafè italians (moka)20–60 €El fabricant de cafè d'estufa de vida: el vapor empeny l'aigua al cafè. intens, amb cos i molt barat.
- AeroPress35–55 €Un cilindre de plàstic amb embosors: submersió i pressió suau. Verstile, resistent i quasi ininterrompble. És ideal per viatjar.
Preparació
Escalfa un got alt de vidre d'uns 250 ml amb aigua calenta, eixuga'l i posa'l sobre un platet.
Vaporitza 150 ml de llet fins a 60–65 °C, fent-hi entrar aire al principi per aconseguir uns 2 cm d'escuma suau.
Aboca la llet al got aguantant l'escuma amb una cullera i deixa-la caure al final.
Prepara una bica, un espresso de 40–50 ml (recepta «Espresso»), en una gerreta amb broc.
Aboca el cafè molt a poc a poc pel centre, a través de l'escuma: es quedarà entre la llet i l'escuma i farà capes. Serveix-lo amb una cullereta llarga i el sucre a part.
Trucs i avisos
A Portugal el galão es demana a les cafeteries i pastisseries a qualsevol hora, sovint amb una torrada o un pastís de nata. La proporció clàssica és una part de cafè per tres de llet, i cada barra l'ajusta a la seva manera.
- La família: el «garoto» és la versió petita en tassa i la «meia de leite» és meitat i meitat, també en tassa. El pots demanar «escuro», amb més cafè, o «claro», amb menys.
- A Lisboa l'espresso es diu «bica»; a Porto, «cimbalino».
- Perquè surtin les capes, el cafè ha de caure a poc a poc i la llet no ha de passar dels 65 °C.
- Sense màquina: un cafè curt de cafetera italiana o d'AeroPress va bé, tot i que les capes es marquen menys.
Per acabar
Una part de cafè, tres de llet i una pausa a la portuguesa. Hi afegim una quarta part de ko‑fi?