Boisson · Machine à café expresso · Chaud
Café au lait concentré sucré et à la cannelle
Base : Espresso
- Café
- 18 g
Un espresso adouci au lait concentré sucré, du lait infusé avec un bâton de cannelle et une mousse légère saupoudrée de cannelle. Un café d'après-midi d'hiver, servi dans une tasse en verre.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Mettez 200 ml de lait dans une casserole avec un bâton de cannelle, et le clou de girofle si vous en mettez, et chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'il fume, sans le laisser bouillir.
5 min
Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes : plus c'est long, plus la cannelle se fait sentir.
8 min
Versez le lait concentré dans une tasse en verre d'environ 300 ml.
Préparez un espresso double de 36 à 40 ml (recette « Espresso ») directement sur le lait concentré et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Retirez la cannelle et le clou, réchauffez le lait à 60-65 °C et faites-le légèrement mousser, juste assez pour une fine couche de mousse.
Versez le lait sur le café, couronnez de mousse, saupoudrez de cannelle moulue et plantez l'autre bâton de cannelle dans la tasse.
Astuces et précautions
Il n'appartient à aucun pays en particulier : c'est un café maison d'après-midi froid qui réunit deux habitudes très répandues, sucrer au lait concentré, comme dans le « Café bombón », et parfumer à la cannelle, comme dans le « Café de olla ».
- Le lait concentré sucre déjà beaucoup : goûtez avant d'ajouter du sucre.
- Faites infuser la cannelle en bâton, pas en poudre : la cannelle moulue ne se dissout pas et rend le lait granuleux. Gardez-la pour saupoudrer.
- La cannelle de Ceylan est plus douce et florale ; la casse, plus intense : avec elle, raccourcissez l'infusion.
- Si le lait bout, une peau se forme en surface et il mousse moins bien.
- Sans machine : un café court à la cafetière italienne fonctionne très bien.
Pour finir
Cannelle, lait concentré et une tasse qui réchauffe les mains. S'il vous a réconforté, réchauffez aussi Cocinoa avec un ko‑fi.