- Caffè
- 18 g
Il gioiello di Torino: cioccolata calda densa, espresso e panna fredda appena montata in tre strati in un bicchierino. Non si mescola: si beve attraverso gli strati.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Monta la panna ben fredda con la frusta solo finché si addensa e fa onde morbide: deve ancora potersi versare. Tienila in frigo.
Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso con il cacao e lo zucchero, se li usi, mescolando finché non restano grumi.
Quando fuma, aggiungi 40 g di cioccolato a pezzetti e mescola senza sosta, senza far bollire, finché ottieni una crema liscia che vela il cucchiaio.
4 min
Scalda due bicchierini di vetro da circa 150 ml con acqua calda, asciugali e dividi la cioccolata tra i due.
Prepara due espressi da 25–30 ml (ricetta «Espresso») e versali molto lentamente sul dorso di un cucchiaino appoggiato al vetro, così restano sopra la cioccolata.
Finisci con la panna fredda, versata anche lei sul cucchiaino, gratta sopra il cioccolato tenuto da parte e servi senza mescolare.
Trucchi e avvertenze
È la bevanda simbolo di Torino ed è legata a uno storico caffè di fronte al santuario della Consolata, dove si serve da più di due secoli. «Bicerin» in piemontese vuol dire «bicchierino».
- Non mescolarlo: il bello è sentire in ogni sorso la cioccolata calda, il caffè e la panna fredda.
- Se la panna è troppo montata resta lì come un tappo; se è liquida, affonda. Cerca la consistenza di uno yogurt da bere.
- Controlla l'etichetta del cioccolato in caso di allergie: molti contengono latte o tracce di frutta a guscio.
- Senza macchina: usa un caffè molto corto di moka.
Per finire
Caldo sotto, freddo sopra e vietato mescolare. L'unica cosa che puoi mescolare a un bicerin è un ko‑fi.